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Kimi DHUAMA: Publié le Sunday, December 26, 2010 3:08 PM
Laissez la cuisine congolaise vous bluffer! ----------------------------------------------------
Voilà une recette de crème brulée exotisée!
Il vous faut: - 2 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, gingembre frais, 20 cl de lait, 30 cl de crème fleurette, 6 jaunes d'oeuf, 100g de sucre en poudre blanc, 4 cuillère à soupe de sucre roux
Préchauffez votre four à 180° (th.6) Pelez et hachez le gingembre frais Ouvrez en 2 votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu, ajoutez le gingembre haché, couvrez et laissez reposer.
Dans un saladier battez au fouet les jaunes, le gingembre en poudre et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse, puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin (passoire fine) en posant délicatement avec une louche la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes). Vous pouvez aussi ne pas filtrer le mélange et conserver les morceaux de gingembre qui donneront un parfum plus prononcé.
Répartissez cette crème dans les ramequins bas. Enfournez 30 min, laissez refroidir, couvrez et mettez au moins 1H au frigo.
Au moment de servir saupoudrez les crèmes de sucre roux.
Pour caraméliser votre crème brûlée vous avez 2 solutions : soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau
Voilà, c'est à vous! n'oubliez pas de nous envoyer les photos...
Kimi DHUAMA |
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Kimi DHUAMA: Publié le Sunday, December 26, 2010 3:00 PM
Laissez la cuisine Congolaise vous bluffer! ---------------------------------------------------- il vous faut: - pain de mie, la chair de crabe, oignon, mayonnaise, piment, piment d'espelette (pili-pili ya poussière) poivron, sel et poivre
Emincez le poivron, piment, oignon. Mettez le tout dans un bol avec la chair de crabe égouttée, et un tt petit peu de mayonnaise, juste pour lier le tout. Salez et poivrez. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise et piment d'espelette.
Dans un grill pain ou au grill du four, faites griller les tranches de pain de mie et coupez-les avec les emportes pièces de formes que vs voulez.
Tartinez les toasts de mayonnaise pimentée et y déposer la préparation de crabe. Quelques brins de ciboulette et quelques morceaux de pilipili pr décorer et servez aussitôt!
Attention ça piiiiiique!
Voilà, c'est à vous! N'oubliez pas de nous envoyer les photos...
Kimi DHUAMA |
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Kimi DHUAMA: Publié le Sunday, December 26, 2010 2:56 PM
Laissez la cuisine Congolaise vous bluffer! ----------------------------------------------------
Pour cette recette, reportez-vous à notre video de liboke ya mbika. A la place du poulet vous pouvez mettre ce que vous voulez: poisson fumé, makayabu, crevette, poulet fumé...
Après avoir fini votre liboké ya mbika, tartiner vos taosts avec un peu de beurre, juste une petite noisette de rien du tout, pour son côté moelleux. Coupez votre liboké en rondelle et posez une rondelle de mbika sur chaque toast et présentez sur des coupelles, y'en a plein en cette période de fête."
Voilà, c'est à vous! N'oubliez pas de nous envoyer les photos...
Kimi Dhuama
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Kimi DHUAMA: Publié le Sunday, December 26, 2010 2:40 PM
Laissez la cuisine congolaise vous bluffer! ---------------------------------------------------
Il vous faut: - filet de malangua, ail, oignon, piment, cube maggi, coriandre, gingembre, beurre, huile, bouillon de poisson (épices poisson), sel et poivre
Tout d'abord faire fondre du beurre dans une casserole. Ensuite ajoutez de l'huile de sorte que le beurre ne brule pas. Faites-y fondre de l'ail et des oignons hachés, le gingembre haché et le piment rouge haché aussi. Tournez bien et quand ils deviennent translucides, ajoutez les filet de pangasius deja couper en morceaux. Tournez de sorte que les morceaux soient imprégnés du melange ail et oignon piment gingembre, laissez cuire un peu. Une fois que le poisson est cuit et qu'il se degage le parfum du piment, ajoutez l'epice poisson, le coriandre en poudre ou frais au choix, mélangez le tout sur le feu et ajoutez un peu d'eau pour que ca ne colle pas au fond et que ca prenne une belle couleur. Goutez, rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un cube maggi poisson ou crevettes. Voilà pour la farce!
ll ne vous reste plus qu'à rouler vos samoussas, plusieurs vidéos sur youtube vous montre la technique!
Astuces: ------- - Achetez les filets de malangua déjà prêts ds les rayons surgelés des gdes surfaces (filet de pangas, ou de pangasius) ou chez votre poissonniers - après avoir rouler vos samoussas, mettez au congélateur au moins 2h avant de les frire. Ils absorbent moins d'huile comme ça et ont un aspect plus propre que s'ils sont cuits tout de suite
Voilà, c'est à vous! n'oubliez pas de ns envoyer les photos...
Kimi DHUAMA
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Kimi: Publié le Monday, December 13, 2010 3:12 PM
Mbote na bino nioso, Bonjour à tous!
Kimi DHUAMA et la gagnante mama Séraphine
Voilà, la finale du Best Chef Congolais a bien eu lieu ce samedi 11 décembre à l'hôtel Hilton de Bruxelles.
Grande soirée, magnifique ambiance, de superbes rencontres et un moment de vrai partage entre amoureux de la cuisine congolaise.
Et bien sûr les candidats qui ont tout donné pour sublimer cette soirée, qui nous ont fait gouté des mets d'une finesse exceptionnelle! Des candidats qui ont un savoir immense de cette cuisine et qui ne demandaient qu'à le partager.
J'ai rencontré des gens exceptionnels, de grands de la gastronomie congolaise, ouverts, avec une énergie débordante! Je suis maintenant convaincue que tous ces acteurs de cette soirée se sont rendu compte de l'énorme potentiel de cette gastronomie et qu'ils vont arrêter d'être timide, mais au contraire s'armer de confiance pour défendre une cuisine si riche capable de rivaliser avec n'importe quelle grande cuisine du monde!
Notre gagnante mama Séraphine nous a fait honneur en nous montrant un tel talent, une telle créativité, aussi bien dans le goût que dans la présentation des assiettes.
Mon associé, Malu KABANANGI avec la gagnante mama Séraphine
En tout cas, cette initiative est l'ébauche d'une grande aventure,
qui je suis sûre, n'a pas fini de surprendre, même ses propres enfants.
Merci à tous ceux qui ont rendu la réalisation de ce rêve possible...
Et l'année prochaine à Paris, qu'en dites-vous?
Kimi DHUAMA
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