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Les images du dernier tournage de "MAKUSA YA MAMA KIM"

05/07/2011 16:08:00

Bonjour à tous!

Juste pour vous faire patienter en attendant le montage, voici les images du dernier tournage de MAKUSA YA MAMA KIMI (la cuisine de Kimi).

Au programme: samoussa de pangas (samoussa de malangwa) et pomme de terre surprise.

Là je me présente,

Là je présente les ingrédients de la recette

On cuisine dans la bonne humeur...

Et on s'amuse bien entre les coupures mdr...

J'espère que les recettes vous plairont, à bientôt!

Kimi DHUAMA

NOTRE MENU SAINT VALENTIN CUISINE CONGOLAISE/ FETI YA BOLINGO

07/02/2011 13:38:00

Voici notre menu pour la St Valentin:

La vidéo de la réalisation de ce menu sera mis en ligne dès mardi, en attendant découvrez ce que nous vous proposons:

1. Cocktail de champagne et gingembre

2. Entrée: Velouté de patate douce et mini crevettes épicées

3. Gambas sauce aigre douce au lituma

4. Salade de fruits exotic napée de coulis de gingembre dans son verre de chocolat blanc

Présentez de jolies tables en rouge et blanc avec des bougies parfumées pour créer une ambiance tamisée...

E deda, E nena, E sepela feti ya bolingo!

Bon appétit et bonne st Valentin!

Kimi DHUAMA

RECETTE NGAÏ-NGAÏ NA MUSAKA (feuille d'oseille à la pate de noix de plame)

30/01/2011 14:19:00

Voici les étapes pour réaliser le Ngaï-ngaï na musaka

1. Pour cette recette j'ai pris du musaka et ngaï-ngaï déjà prêt que vous trouverez dans les exotic congolais à chateau rouge, matonge et consort... et du poisson fumé Mboto

2. Faire bouillir notre musaka déjà prêt avec de l'eau pendant au moins une heure, rajoutez de l'eau si possible jusqu'à ce que la solution devienne un peu lourde, l'essentiel est que l'odeur du noix de palme cru ait disparue.

3. Pendant ce temps trempez le poisson fumé dans de l'eau chaude pendant environ 2h (ou si vous êtes pressé: mettez dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition, faites bouillir pdt 5 min et laissez refroidir). Le Mboto étant déjà très moelleux, pas besoin de le laisser tremper longtemps comme le ngolo fumé par exemple.

Ensuite bien laver à grande eau, désossez, émiettez et réservez.

4. Quand notre musaka a réduit et s'est transformé en une solution lourde, vous y rajoutez tomate pelée, ail, oignon,ciboulette, muscade et cuire pendant 10 min en tournant. Ensuite on rajoute notre poisson émietté, laissez cuire 10 min et y rajouter enfin notre ngaï-ngaï. Rajoutez de l'eau et laissez cuire un vingtaine de minute environ.

4. Enlevez du feu et servez,

Bon appétit!

Kimi DHUAMA

RECETTE POULET BRAISE A LA CONGOLAISE

28/01/2011 20:54:00

Voici les étapes pour réaliser le poulet braisé à la congolaise:

1. Prendre un poulet dur, genre pluvera ou wilki

Lavez, vider, couper le croupion et l'ouvrir sur le devant et mettez dans une grande casserole.

2. Rajoutez oignon, ail, tomate pelée, feuille de laurier, tomate concentrée, basilic et quelques goutes de vinaigre balsamique de modem, un peu de gingembre mixé, cube maggi. Retournez le poulet toutes les 20 min et laissez cuire jusqu'à ce que la viande devienne tendre.

3. Mettre au four à 180° en position grill ou directement sur votre bbq, et cuire 10 min de chaque côté.

4.Nappez de fond de sauce qui reste dans la casserole et servez!

Bon appétit!

Kimi DHUAMA

RECETTE CREME BRULEE AU TANGAWISI (au gingembre)

26/12/2010 15:08:00

Laissez la cuisine congolaise vous bluffer!

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Voilà une recette de crème brulée exotisée!

Il vous faut:

- 2 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre, gingembre frais, 20 cl de lait, 30 cl de crème fleurette, 6 jaunes d'oeuf, 100g de sucre en poudre blanc, 4 cuillère à soupe de sucre roux

Préchauffez votre four à 180° (th.6)

Pelez et hachez le gingembre frais

Ouvrez en 2 votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème.

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites bouillir.

Retirez du feu, ajoutez le gingembre haché, couvrez et laissez reposer.

Dans un saladier battez au fouet les jaunes, le gingembre en poudre et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse, puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin (passoire fine) en posant délicatement avec une louche la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Vous pouvez aussi ne pas filtrer le mélange et conserver les morceaux de gingembre qui donneront un parfum plus prononcé.

Répartissez cette crème dans les ramequins bas. Enfournez 30 min, laissez refroidir, couvrez et mettez au moins 1H au frigo.

Au moment de servir saupoudrez les crèmes de sucre roux.

Pour caraméliser votre crème brûlée vous avez 2 solutions : soit sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau

Voilà, c'est à vous!

n'oubliez pas de nous envoyer les photos...

Kimi DHUAMA

TOASTS DE CRABE à la mayonnaise ya pili-pili (à la mayonnaise pimentée)

26/12/2010 15:00:00

Laissez la cuisine Congolaise vous bluffer!

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il vous faut:

- pain de mie, la chair de crabe, oignon, mayonnaise, piment, piment d'espelette (pili-pili ya poussière) poivron, sel et poivre

Emincez le poivron, piment, oignon. Mettez le tout dans un bol avec la chair de crabe égouttée, et un tt petit peu de mayonnaise, juste pour lier le tout. Salez et poivrez.

Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise et piment d'espelette.

Dans un grill pain ou au grill du four, faites griller les tranches de pain de mie et coupez-les avec les emportes pièces de formes que vs voulez.

Tartinez les toasts de mayonnaise pimentée et y déposer la préparation de crabe. Quelques brins de ciboulette et quelques morceaux de pilipili pr décorer et servez aussitôt!

Attention ça piiiiiique!

Voilà, c'est à vous!

N'oubliez pas de nous envoyer les photos...

Kimi DHUAMA

TOASTS DE MBIKA (graines de courge)

26/12/2010 14:56:00

Laissez la cuisine Congolaise vous bluffer!

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Pour cette recette, reportez-vous à notre video de liboke ya mbika.

A la place du poulet vous pouvez mettre ce que vous voulez: poisson fumé, makayabu, crevette, poulet fumé...

Flash Player doit être installé pour visualiser ce fichier.

Liboke ya mbika_grain de courges moulu.avi

Dans cette nouvel épisode, Kimi nous offre en toute simplicité la préparation de liboke ya mbika, un plat familier mais dont la préparation est méconnue de beaucoup. Régalez vos convives.

Après avoir fini votre liboké ya mbika, tartiner vos taosts avec un peu de beurre, juste une petite noisette de rien du tout, pour son côté moelleux. Coupez votre liboké en rondelle et posez une rondelle de mbika sur chaque toast et présentez sur des coupelles, y'en a plein en cette période de fête."

Voilà, c'est à vous!

N'oubliez pas de nous envoyer les photos...

Kimi Dhuama

RECETTE DE SAMOUSSA DE MALANGUA (samoussa de pangasius)

26/12/2010 14:40:00

Laissez la cuisine congolaise vous bluffer!

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Il vous faut:

- filet de malangua, ail, oignon, piment, cube maggi, coriandre, gingembre, beurre, huile, bouillon de poisson (épices poisson), sel et poivre

Tout d'abord faire fondre du beurre dans une casserole.

Ensuite ajoutez de l'huile de sorte que le beurre ne brule pas. Faites-y fondre de l'ail et des oignons hachés, le gingembre haché et le piment rouge haché aussi. Tournez bien et quand ils deviennent translucides, ajoutez les filet de pangasius deja couper en morceaux. Tournez de sorte que les morceaux soient imprégnés du melange ail et oignon piment gingembre, laissez cuire un peu.

Une fois que le poisson est cuit et qu'il se degage le parfum du piment, ajoutez l'epice poisson, le coriandre en poudre ou frais au choix, mélangez le tout sur le feu et ajoutez un peu d'eau pour que ca ne colle pas au fond et que ca prenne une belle couleur. Goutez, rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un cube maggi poisson ou crevettes. Voilà pour la farce!

ll ne vous reste plus qu'à rouler vos samoussas, plusieurs vidéos sur youtube vous montre la technique!

Astuces:

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- Achetez les filets de malangua déjà prêts ds les rayons surgelés des gdes surfaces (filet de pangas, ou de pangasius) ou chez votre poissonniers

- après avoir rouler vos samoussas, mettez au congélateur au moins 2h avant de les frire. Ils absorbent moins d'huile comme ça et ont un aspect plus propre que s'ils sont cuits tout de suite

Voilà, c'est à vous! n'oubliez pas de ns envoyer les photos...

Kimi DHUAMA

La finale de Best Chef Congolais

13/12/2010 15:12:00

Mbote na bino nioso,

Bonjour à tous!

Kimi DHUAMA et la gagnante mama Séraphine

Voilà, la finale du Best Chef Congolais a bien eu lieu ce samedi 11 décembre à l'hôtel Hilton de Bruxelles.

Grande soirée, magnifique ambiance, de superbes rencontres et un moment de vrai partage entre amoureux de la cuisine congolaise.

Et bien sûr les candidats qui ont tout donné pour sublimer cette soirée, qui nous ont fait gouté des mets d'une finesse exceptionnelle! Des candidats qui ont un savoir immense de cette cuisine et qui ne demandaient qu'à le partager.

J'ai rencontré des gens exceptionnels, de grands de la gastronomie congolaise, ouverts, avec une énergie débordante! Je suis maintenant convaincue que tous ces acteurs de cette soirée se sont rendu compte de l'énorme potentiel de cette gastronomie et qu'ils vont arrêter d'être timide, mais au contraire s'armer de confiance pour défendre une cuisine si riche capable de rivaliser avec n'importe quelle grande cuisine du monde!

Notre gagnante mama Séraphine nous a fait honneur en nous montrant un tel talent, une telle créativité, aussi bien dans le goût que dans la présentation des assiettes.

Mon associé, Malu KABANANGI avec la gagnante mama Séraphine

En tout cas, cette initiative est l'ébauche d'une grande aventure, qui je suis sûre, n'a pas fini de surprendre, même ses propres enfants.

Merci à tous ceux qui ont rendu la réalisation de ce rêve possible...

Et l'année prochaine à Paris, qu'en dites-vous?

Kimi DHUAMA

Kimi est membre du jury au concours du Best Chef Congolais

04/12/2010 23:46:00

Mbote na bino nioso!

Bonjour à tous!

Un événement unique dans la communauté congolaise!

Un concours du meilleur chef de Belgique dont je suis membre du jury.

Les sélections ont déjà eu lieu depuis la mi-novembre et la finale se déroulera ce 11 décembre 2010 à l'hôtel Hilton de Bruxelles.

Suivez toute l'actualité de cet événement et venez participez avec nous en cliquant ici

Alors que pensez-vous de cet événement et aimeriez-vous qu'il soit organisé à Paris l'année prochaine?

Kimi

0610683891